大倉アーツ Paris | Okura Arts | フランスのブラッスリー

2022年11月25日

フランスのブラッスリー

フランスの飲食店の形態のひとつにブラッスリーというものがある。

ブラッスリーにはビールの醸造所という意味もある。

現在のブラッスリーでビールも醸造しているところはほとんどないが、ビールと食事を両方提供する場所として普及したのだから、ビールと縁が深いのは確かだ。

1870年の普仏戦争でアルザス＝ロレーヌ地方がプロイセンに割譲された後、アルザス＝ロレーヌ地方に住む人がパリに移り住みブラッスリーを開いたというから、ビールとの縁の深さも、シュークルートなどのアルザス料理を得意とするところが多いのもうなずける。

一方、典型的なフランス料理を得意とするブラッスリーでは、肉料理のほかに、牡蠣などの魚介類を供するところも多い。

牡蠣は3つ、6つ、9つなどから注文でき、ワインのようにいろいろな地方のものを楽しめる。

海のないアルザス地方の料理を出す一方で、新鮮な魚介類を謳うのは、なんとなく矛盾を感じてしまう私だが、フランス人にとっては、ブラッスリーでアルザス料理と魚介類を同時に楽しむのは、両方とも典型的なブラッスリーのメニューで、違和感がないらしい。

バスティーユにあるブラッスリーBofinger

パリにおけるブラッスリーは1900年前後に最盛期を迎え、多くは典型的なアールヌーボーのスタイルで装飾されている。ガストロノミーな高級レストランに比べると、ブラッスリーは大勢で集まり、ガヤガヤ話しつつ楽しめる、もう少し気軽な飲食店、という位置づけだが、今も残るアールヌーボーの室内に身を置くと、非常に贅沢な気持ちになれる。

ブラッスリーのもう一つの特徴は、営業時間の長さだろう。

フランスのレストランは昼は2時か3時まででいったん閉めるが、ブラッスリーはもう少し遅くまで開いていたり、夜もかなり遅くまで注文を入れることができる。オペラなどの観劇の後に寄るのにも適しているのだ。

そして忘れてはいけないのが従業員たち。

礼儀正しく、かしこまっている、というよりは、せわしなくも陽気にテーブルの間をサーブして回るウェイターたちとの会話も、ブラッスリーの楽しさだ。